水煮肉片學(xué)習(xí)培訓(xùn)

水煮肉片，屬于川菜中 著 名 的家常菜 。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片 。肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時(shí)肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，*宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。水煮肉片這種肉的制作法，肉片掛糊再烹制，可以保持肉質(zhì)鮮嫩，易消化，整個(gè)過程中又沒有經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間高溫油炸，避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，是一種比較科學(xué)的肉類烹制法。

1、水煮肉片制作理論學(xué)習(xí)：

2、水煮肉片原料的選購(gòu)

3、水煮肉片食材的預(yù)加工

4、水煮肉片加工的基本標(biāo)準(zhǔn)

5、水煮肉片加工的工藝步驟

6、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

7、經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造。

8、示范講解：

9、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

10、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

11、自我實(shí)踐：

12、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢