呋喃酮是一種香味增效劑，化學式為C6H8O3。外觀為白色至淺黃色固體，呈強烈的焦糖香氣，具有濃郁的水果香味及果醬味，稀釋后具有復(fù)盆子香味。易被空氣氧化，商品以丙二醇稀釋儲存，其香味在弱酸介質(zhì)中尤為濃厚。天然品存在于菠蘿、草莓、葡萄、咖啡、芒果、加熱牛肉湯、葡萄酒等之中。微量存在于食品、煙草、飲料中，香味閥值為0.04ppb就具有明顯的增香修飾效果，廣泛用作食品、煙草、飲料的增香劑；呋喃酮廣泛存在于天然產(chǎn)物中，但由于其含量很低，不能滿足日常所需，食品行業(yè)所用的多為合成產(chǎn)品。