食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料及食用溶劑經(jīng)精心調(diào)配而成的具有天然風味的各種香型的香精。產(chǎn)品有奶類、水果類、堅果類、酒類、蜜餞類、茶類、肉類的水、油溶各種香精，椰子是棕櫚科植物椰樹的果實 [1]  ，主要產(chǎn)于菲律賓，馬來西亞、新加坡也出產(chǎn)椰子。在我國，海南島也盛產(chǎn)椰子。椰子外形似西瓜，外果皮較薄，呈暗褐綠色；中果皮為厚纖維層；內(nèi)層果皮呈角質(zhì)。果內(nèi)有一大貯存椰漿的空隙，成熟時，其內(nèi)貯有椰汁，清如水、甜如蜜，晶瑩透亮，是極好的清涼解渴之品。

椰子特征香韻（油香韻） 10～30；牛奶香韻 20～50；白脫香韻 0.3～3；酸香韻 10～30；果香韻 1～5；豆香韻 2～10；香草-焦糖香韻 10～30；酒香韻 1～5；醛香韻 0.05～0.3

椰子香料常以丙位壬內(nèi)酯（椰子醛）為主料，再以香蘭素、乙基香蘭素等增加香草香味，又用庚酸乙酯、已酸、辛醇等香料賦予油脂氣和酒香，其中的癸酸、十二酸、十四酸、椰油酸酯、δ-十四內(nèi)酯等香料增加了椰子香精的厚實口感 。根據(jù)椰子的不同食用方法，也有烤椰子，同樣也有烤椰子香精?？疽酉憔窃谇懊娴囊酉憔性黾訜鞠沩崳m當減少或刪除醛香韻，經(jīng)適當調(diào)整配方整體，就可以做出烤椰子香味。