湖南早餐培訓(xùn)

湖南人喜歡吃米粉，米粉分圓粉跟扁粉兩種，湖南市民大多偏好食扁粉，因為扁粉比起圓粉來優(yōu)勢就是比較容易入味，要知道米粉本身是沒有任何味道的，全靠湯來調(diào)味。湯頭是一碗米粉的關(guān)鍵。碼子，湖南人管放在米粉里面的配菜叫碼子，有煨碼跟炒碼兩種。所謂煨碼就是事先做好了碼子用小火煨著保溫，粉下出來后直接把做好的碼子蓋在上面；而炒碼，是在點粉的時候臨時用小鍋炒出來的配菜，這樣碼子新鮮味道好些，比煨碼貴，一般常吃的碼子有肉絲，酸辣，紅燒肉，牛肉，牛雜等。早餐粉面培訓(xùn)學(xué)習(xí)

湖南米粉技術(shù)

實際操作內(nèi)容

湖南米粉的系統(tǒng)講述；

湖南米粉原料的選購；

湖南米粉食材的預(yù)加工；

湖南米粉加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

湖南米粉加工的工藝步驟；

湖南米粉經(jīng)營定價原則；

系列調(diào)味品及原料的貨源渠道；

經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。

湖南米粉各式口味

煨碼系列：冬菇菜心、酸辣、肉絲、牛肉、牛雜、紅燒肉、紅燒排骨、紅煨豬蹄。

炒碼系列：鳳尾腰花、酸辣肚尖、土匪豬肝、開味土雞、芹菜香干、辣椒炒肉。