隨著人們生活水平的提高，食品衛(wèi)生已成為消費(fèi)者關(guān)注的問題之一。某種程度上，衛(wèi)生已成為食品質(zhì)量首要的條件，并已普遍引起各國政府及貿(mào)易部門的重視。茶葉衛(wèi)生項目的確立及其限量指標(biāo)和檢測方法標(biāo)準(zhǔn)的研究制定了各自衛(wèi)生法規(guī)，中國、美國、日本、德國、歐洲共同體、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）等30多個國家（地區(qū)）都組織制定建立了茶葉中農(nóng)藥殘留量、重金屬含量、放射物、黃曲霉毒素、夾雜物等的全部或部分項目的限量指標(biāo)和相應(yīng)的檢測方法標(biāo)準(zhǔn)。

一、檢測指標(biāo)

物理測試

外形檢測:形狀、嫩度、色澤、凈度等;

內(nèi)質(zhì)檢測:香氣、滋味、湯色、雜質(zhì)、葉底等。

化學(xué)指標(biāo)

水分、水浸出物、總灰分，水溶性灰分、水溶性灰分堿度、水不溶性灰分、酸不溶性灰分、干物質(zhì)含量、粗纖維、游離氨基酸、碎末茶、粉末、碎末、咖啡堿、茶多酚、凈含量、含氟量、山梨酸、苯甲酸、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉、新紅、赤蘚紅等。

重金屬及營養(yǎng)元素

鉛、稀土、砷、銅、鉻、鎘、汞、錫等

微生物指標(biāo)

菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)、商業(yè)無菌等