中文名雙乙酰酒石酸單雙甘油酯

外文名diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides

簡 稱DATEM

包 裝外紙箱包裝，內(nèi)為充氮鋁箔袋包裝

雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯簡稱為DATEM。它具有較強的乳化、分散、防老化等

作用，是良好的乳化劑和分散劑。能有效增強面團(tuán)的彈性，韌性和持氣性，減少

面團(tuán)弱化度。增大面包、饅頭體積、改善組織結(jié)構(gòu)。除此還可用于糖和糖漿及香

辛料。

特性及應(yīng)用

本品具有較強的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化劑和分散劑。

1、能有效增強面團(tuán)的彈性，韌性和持氣性，減少面團(tuán)弱化度。增大面包、饅頭體

積、改善組織結(jié)構(gòu)。

2、與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品的老化。

3、用于稀奶油，可使產(chǎn)品滑潤細(xì)膩。

4、用于黃油和濃縮黃油，防止油份析出，提高穩(wěn)定性。

5、還可用于糖和糖漿及香辛料。

6、用于植脂末可使產(chǎn)品乳液均一穩(wěn)定，口感細(xì)膩。